Referate gratuit
referate,carti,idei,citate,cursuri,lucrari licenta
Gustările calde speciale
›
Se servesc de obicei la cină şi sunt realizate, în general, pe bază de aluaturi cu diferite farse. Au o valoare nutritivă mare, datorită com...
TEHNOLOGIA GUSTĂRILOR
›
Gustările sunt preparate culinare prezentate în forme variate, cu aspect atrăgător şi volum mic. Se servesc laînceputul mesei sau între mese...
Semipreparate diverse
›
La pregătirea unor preparate culinare sunt necesare anumite semipreparate considerate auxiliare sau diverse.Din această categorie fac parte ...
Panadele
›
Prin panade se înţelege adaosul de bază folosit la unele umpluturi. Panadele sunt de mai multe feluri, în funcţie de umplutura la care se ut...
Farse (umpluturi)
›
Farsele (umpluturi) sunt semipreparate compuse din elemente tocate. Prezintă o consistenţă păstoasă şi pot fi crude sau fierte. Ele au între...
Sosuri calde
›
Această grupă de semipreparate se obţin sub acţiunea tratamentului termic (înăbuşire sau fierbere) din materiiprime cum ar fi : grăsimi, leg...
Sosuri reci
›
Sosurile reci nu au tratament termic şi se pregătesc în momentul utilizării păstrându-şi valoarea nutritivă. Materiile prime folosite la obţ...
Esenţe (glacéuri)
›
Denumirea de glacé defineşte sucul concentrat (esenţa) obţinut din fond care poate fi brun, de viţel, de pasăre, de peşte, printr-o fierbere...
›
Pagina de pornire
Afișați versiunea pentru web